今年以内に結婚を予定している彼女が、結婚式や披露宴や結納をしたくないそうです。 彼女いわく派手な舞台や目立つことは苦手だし結婚式や披露宴はしたくない、婚姻

彼女と貴方の意見が「やらなくて良い」ならやらなくて良いかと。
貴方側が何やかんや言うのであれば、食事会くらいする程度で良いかと。
まあ、そこも「俺たちはやらない」とできた方が男らしい？ですけどね。
写真だけの「写婚」をするとかはどうですかね。
我が家は両家から「子供が産まれて結婚について聞かれた時に何か１つでもこれだという物があった方が良い」と言われて写真だけ撮りました。６万くらいだったかな？