怪我して別業種についたのですが、会議等で発言する際、自身がないのか顔汗が止まらなくなり言葉が出てこない事が多々あります。なにかいい対処法などないでしょうか？

上手く話そうと思わなくていいんじゃないかな…って思いますよ。
主さんが日頃頑張って働いてることが一番ですよ。
会議の話の要点はノートに書き次の会議での発言の際は参考にされて、会議で出だしの言葉はメモを読みながらでも良いのではと思います。
内容的には「これからひとつひとつ勉強させて頂きます」で良いのではありませんか？
焦らずに深呼吸して…難しく考えない方が良いですよ。