婚活サイトで知り合って一応現在3ヵ月お付き合いしてる彼氏がいるのですが…(長文です?) 会う頻度が月2、3回くらいご飯や車で話すだけで日数も時間も少なすぎて、

私も似たような経験を独身時代に
した事が有ります。
私の場合は、SNSで既婚者という事が分かり、
連絡先も全て消して関係を断ちました。

電話が好きじゃないって言う人＝いつでも電話に出れる環境じゃない人
が多い様な気がします。
それが、どんな理由でなのかにもよりますが、
まだお互い好きという気持ちがあまり無いのであれば、
単に1人の時間を邪魔されたくない人の可能性も有ります。

お仕事が何されている方なのか分からないので、
可能かどうか分かりませんが、
やはり丸一日、デートの為に休みを調整してくれるので有れば様子見ても良いかなと思いますが、
頑なに無理を通す様で有れば次に行っても良いかな？と思います。