私の家は、親がかなり厳しいです。 理由として、成人しているのに門限があったり、遊びに行く時はいつ誰とどこで遊びに行くのか。 そして彼氏との泊まりやオールも禁

主さんの年齢なら、特に厳しいとは思いません。
門限もオール禁止も、自宅住みなら普通のことだと思います。

転職については、やはり親は心配だから、また親の今までの経験から、何かと口を出してこられるのでしょう。
この事は、親には相談程度にして、後は主さんが決めればいいと思います。

親の家に親と一緒に住んでいる限りは、親の決めたルールに従う事です。
門限や行き先を知らせるのも、一緒に暮らすものとして必要だと思います。
自由にしたければ、家を出て一人暮らしをする事だと思います。
お金を貯めて、一人暮らしをされてはと思います。