認知症グループホームの献立に毎回困っています。 食材は 自分当番の時に あるものを使って作ることになっていますが、 メニューに乏しく 毎回困っています。

主さんのグループホームはそういう感じなんですね。
結構、ヨシケイみたいな所で食材頼んで、レシピ通りに作るグループホームもありますし、メニューみて食材発注して、調理員さんが作るグループホームとか様々ですからね。
考えて作るグループホームでも、献立を考えて買い物に行く所もあるし、１週間分の献立を考えおくグループホームとか色々。

１つ言えるのは、普通に作ってから刻んだりミキサーにかければいいので、柔らかいものにこだわらなくていいです。
例えば筑前煮を作ってもいいんですよ。
刻みの人だけ刻めばいいんで。