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認知症グループホームの献立に毎回困っています。 食材は 自分当番の時に あ…
認知症グループホームの献立に毎回困っています。
食材は 自分当番の時に あるものを使って作ることになっていますが、
メニューに乏しく 毎回困っています。
利用者さんは 刻み食1名 右片麻痺、1名自分の歯無し、しかも入れ歯もない、かきこんで食べる癖あり。
主に気をつけるのはこの2人です。
柔らかい食事をと考えるのですが、残したりするので、心が折れそうです。
いい案はないでしょうか。
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僕はアルバイトで週5、昼飯、夜飯、自分で献立考えて作ってましたよ。材料はグループホーム側で大体同じ種類が毎週2回用意してました。鶏肉だったら唐揚げ、カレー粉まぶして焼いたやつ、トマト煮、挽肉があったら、ハンバーグ、肉団子、豚肉は生姜焼き、肉野菜炒め、肉じゃが、白身の魚はフライ、タルタルソース、煮付け。考えないですぐ作れるもの作りましたよ。飲み込むのが苦手な人のはミキサーかけて、とろみ付けて
主さんのグループホームはそういう感じなんですね。
結構、ヨシケイみたいな所で食材頼んで、レシピ通りに作るグループホームもありますし、メニューみて食材発注して、調理員さんが作るグループホームとか様々ですからね。
考えて作るグループホームでも、献立を考えて買い物に行く所もあるし、１週間分の献立を考えおくグループホームとか色々。
１つ言えるのは、普通に作ってから刻んだりミキサーにかければいいので、柔らかいものにこだわらなくていいです。
例えば筑前煮を作ってもいいんですよ。
刻みの人だけ刻めばいいんで。
総歯ぐきでも、人間は凄いから歯がなくても、食べられちゃいます。
あとは、嚥下機能が悪い場合はとろみ付になってると思います。
そういう場合は酢の物は作ってもあまり食べないと思います。
むせますから。
普通に作って食事中は側近で見守りや声掛けや介助や一部介助だと思うので、そこを職員がやればいいんです。
普通に作るんだよ。
介護だから特別ではなくて、私たちが食べるように普通に作るんだよ。
刻み用に全てつくるのではなくて
普通に作ってから、刻み食の人の分だけ刻むんだよ。
ミキサー食がいたら、ミキサー食の人の分だけミキサーかけるの。
教えられていないの？
因みに私はグループホームで働いています。
年寄りだからって柔らかいものだけを出したらダメだよ。
病院食じゃないんだからさ
グループホームなら家庭的な雰囲気なんだし、普通に自分達が食べるように作るんです。
歯ごたえも楽しまないと、柔らかいものだけだと常食の人は可哀想だよ。
常食に合わせて作んだよ。
それから包丁で刻んだり、キッチンバサミで食べやすい大きさに切ってあげたりするの。
考え方をもっと普通にしてね。
かき込んで食べる癖がある入居者は食べ物を柔らかいものにしても、同じだよね。
リーダーなどから指導されるはずだよ。
そういう注意するべき入居者はケアプランにも、見守りにて飲食する。とか明記されてるはずだよ。
ケアプランは計画作成じゃないし、ケアマネじゃないし、知らないじゃなくて
ケアプランのサービス内容(第２表かな)は職員は把握しないとね。
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