介護の仕事で台所に立つことが多いです。 15人分の料理を作るとき、 調理、配膳を段取りよく 行うにはどうすればよいでしょうか。どのようなことに注意が必要でし

仕事や料理としてではなく
作業とする事。
単純に切り物は切り物で全部終わらせ
火の通り(投入順)で種類分けして
バット等に盛っておく。

配膳スペースがあれば
出来立て料理はバットに一度保存し
全部の料理ができてから、器を全部セット
してから盛りつける
一つ一つのお膳を仕上げるのではなく
一品一品を全ての器に盛っていく

これだけで、料理のバットや盛りつけ箸などの
持ち替えの手間を省く。

上記の先に玉ねぎなら玉ねぎを統べて切る
と、いったのも同じリクツ
例えばカレーで肉きって、まな板と包丁を変え
野菜を切るといったい手間を省く。

たぶん、病院食の集団調理か何かだとおもうけど、
嚥下食なら、切った後に必要分取り分け
フードプロセッサーにかけるとか
そういった、電動の器具を使う事も
時短の方法だと思う。


ごめんね。集団調理は調理学校の一週間と
ホテルの結婚式の料理1回しかないから
ざっくりしたアドバイスしかできません。
※しかもホテルは中華だしw

味入れは多分、管理栄養士からの介入が
あると思って書いてません。
ここも病院食と普通の集団調理と飲食店との
違いが明確にあるので、書けないところ。
※味で書くとすると、調味料の無駄は出るかもだけど
事前に合わせ調味料を作っておくとか
業務用の合わせ調味料を流用するとか
方法はありそうだけど、塩分、糖分の
分量がわからないと、栄養士がうるさそう。