子供と両親と買い物に行ったとき 並んで順番がきて注文したものが品切れ それでどうしようかと他のもので迷ってたら店員さんが「後ろの方がお待ちなので…」 は？

どちらも悪くないと思いますよ。

店舗の品が品切になるのは仕方の無い事です。店側は過剰発注は出来ないし、待たせてる御客様がイライラして怒り出す可能性もある。

待たせてる御客様がいるのなら別レジで対応するか、２さんの対応が妥当です。それは主さん達を蔑ろにするのでは無く、ゆっくり選び直して頂くため。

店員さんが内心焦っていた為に雑な対応になってしまったのでしょうか…？

店員は大変申し訳無いと思う気持ち
買う側は後ろの方に譲るというゆとりの気持ちを持って欲しいものです。