23歳の社会人です。夕方お腹がすくので6時ごろにコンビニで好きなものを夕食として食べて、家ではご飯いらない、と言うと母親に勝手な事をしている、家で食べなさいと言

ちょっとよくわからないのですが、
あなたが家で夕飯を食べる、という前提はあるのですか？ないのですか？

あるなら、勝手なことをしてるのではないですかね。
ないなら、別に勝手ではないので構わないと思います。
後者の場合はこんな場合です。
・どうしても夕方にお腹がすいて仕事に集中できないから何か食べざるを得ない
・なので「夕食は作らなくて大丈夫」と母親に伝えてある
これだったら何も勝手なことしてないですし、仕事に集中できないのに「家で食べなさい」という母親の主張に異議を唱えても良いと思いますよ。