能力は勤続年数には勝てないんでしょうか？

1年くらいだったら変わらないかもしれませんね。日本はなんだかんだ言ってもまだ終身雇用時代のなごりで勤続年数を大切にしている企業が多いと思います。

勤続10年で役職付いてるのに、新卒と同じ給料だったら文句言っても当然ですが…

業界経験は3年目でも入社して1年でしたら、結局はその会社にとっては1年目ですので…。仮に昇級あっても大幅な昇級はないかなと思います。

能力で見られたいのなら外資系の完全能力重視の会社さんを選べばいいと思います。