小さなおでん屋やラーメン屋（10畳くらいです）のことを何と言いますか？ 居酒屋でも小料理屋でもなく、ビストロや喫茶店とも違うし……

小さくても、ラーメン屋はラーメン屋、寿司屋は寿司屋ですね。

ラーメン修行や寿司修行して、小さな家庭的なお店やってる人っています。
折角ウリのラーメンを磨いて自分のラーメンを提供してる人が、ラーメン屋と言われなかったら可哀想。笑
こだわりおでんの店とかも。

特にこだわりがなく、なんでも出して、ラーメンもあるよ！くらいなら、居酒屋でも赤提灯でもなんでもいい。やってる方にこだわりないんだから。笑