妻は専業主婦です。 妻は自分が家事をしやすい様に 自分の使いやすいキッチン用品や 掃除用品を少しずつ 買い替えています。 私が独身時代に使っていた

奥さんが専業主婦なら、そんな感じだと思います。
道具は、それを主に使う人の使い勝手で購入するのがいいと思います。
私も専業主婦ですが、主人はレンジや掃除機、洗濯機などすべて私の使い勝手で機種を決めてくれています。
私も自分の使いやすい調理器具を、自分で購入しています。

もし主さんも独身時代の調理器具で料理をするなら、どこか別の場所に仕舞っておいてはいかがでしょう。
主さんが料理をするときには独身時代の調理器具で料理をする、奥さんは自分の使いやすいもので料理をする、お互い自分の調理器具は自分で管理する。
ではいかがですか？

でも、手を出してほしくない、は冷たいかな。
やり方を主さんにも教えてくれればいいのに、と思います。