最近ダイエット（筋トレ、野菜中心の食事）を始めてから、生理が二日から三日ほど遅れるようになりました。元の周期に戻すためにはどうすればいいでしょうか？

間違ったダイエットをしてますし、栄養が足りていないのだと思います
1時的に体重は減るでしょうが、すぐリバウンドしますよ
女性の場合、体脂肪20％を下回るとホルモンバランスに影響が出てくることがあります

筋トレでは脂肪を燃焼することが出来ません
ヨガも然り（ヨガ＝ストレッチ）
有酸素運動で脂肪を燃焼させ、さらに筋トレを＋、基礎代謝をあげると痩せやすい体になります

栄養はタンパク質（筋トレしてるならなおさら）をたくさん取るようにして、炭水化物少な目、もちろん野菜などのビタミン類などをバランスよくとること
炭水化物（糖質）は脳へダイレクトに栄養を補給できるので、完全に抜くことはお勧めしません
油、糖を取らないとと便通が悪くなります

有酸素運動（エアロビクス、ズンバ、ウォーキング）などを毎日30分→筋トレ→ストレッチ
をオススメします
私は１年かけてゆっくりやせ６０→４７キロ、リバウンドなしです（１０年間）
ずっとエアロビクス（筋トレ効果もあるから）だけは続けています
食事は好きなのを(大食いなので)食べていますけど、戻りませんね