社会人の息子の給料を親が全額管理をして（子供名義のキャッシュカードや通帳も親が管理)お小遣い制度にすることは、息子の将来のために正しいと思いますか？

都合の悪い質問の回答を避けている所を見ると、息子は今現在、自分の給料は自分で管理したいという事ですね。
それでも主が無理矢理、息子の給料を管理しているという事が事実なら、経済DVです。

世帯主にならないと渡さないって、息子は奴隷ですか？
本人が納得していないのに、そんなの息子の為でもなんでもない。主の独りよがり。
世帯主になったら渡すのなら、一人暮らしさせて自由にさせてあげましょう。
親なら子どもを苦しめるような事しない。
何度も何度もスレ立てて、頭おかしいのは100％主、だから主の判断は間違っています。

いくら家族でも、経済的に支配して息子の人生を奪ったら駄目です。息子の意思を尊重すべき。