先週(何曜日か不明)に２回目のワクチンを接種した人が、昨日か今日にワクチンの副作用で亡くなることは有り得るのでしょうか？ またワクチンの副作用で亡くなった

「ワクチンの副作用による死亡」と断定される事はまず無いと思います。

現在、ワクチン摂取後の因果関係関わらず起こった全ての有害事象は収集され解析に回されます。
その後に因果関係有りと認められれば、「ワクチンによる副作用」と認定されます。
例えば、死因が心筋梗塞だった場合
成人男性健康がワクチンを打っていない場合急性心筋梗塞にて死亡する頻度と、ワクチン摂取後の成人男性健康が心筋梗塞にて死亡する頻度を比べて有意差がつけば「ワクチン摂取による副作用」での死亡とされます。

今のところ、自然発生の死亡例の頻度を上回って報告されているものは有りません。
自然発生の頻度を上回った報告があるのは、発熱、注射部の痛みくらいです。
なので現段階では断定されないと思いますし、今後も情報収集がされても可能際は低いと思います。