超大人しく、か細い声で、目も合わせない、ビクビクした感じの人が、「学校の先生しています。」と言われたら、どう思いますか？また、学校でどんな風に先生していると思い

大変そうだなと思います。
中学の時、そういう感じの先生が授業中に騒ぐ生徒をまとめられなくて精神的に追い詰められて休職したりして、半年後くらいに茶髪の生え際を真っ白にして帰って来ましたから。
いわゆる不良というか、そういう生徒にナメられるとキツいでしょうね……

他の先生が色々フォローに回ったり、本人も大分ヒステリック気味に注意の声を上げたりすることで最終的には最低限の授業は出来てたと思います。

質問主さんのお会いした先生も、案外と授業中はそれなりに声張れるのかもしれませんよ。
たぶん今時ボイストレーニングくらい受けそうな気がする。