付き合って半年になる彼女から、うちの家族はみんなワクチン打ってて、コロナ嫌いだからワクチン打ってないってなると、印象悪いからそろそろ打ってほしいと言われました。

結婚考えている相手なら、正直に考えを述べて打たない理由を納得してもらうしかないでしょう。

自分は、考えて3回目はやめています。メリットが全くないからです。
コロナ騒ぎにつきあうのも、ばからしくなりました。
打ってもかかるし、打っても運が悪ければ重症化するのなら、まったく意味を感じられません。

いくら恋人でも、ワクチン接種などの医療を強要する権利などありませんよ。

そして、結婚したら価値観の違い、考え方が違うことなど山ほどでてきます。
そのたびに譲歩するのもおかしいでしょうし。