バイトを辞めると伝えて2週間経ってから自分のシフトが入っていた日を無断で休み、それから仕事に行っていません。 上司からメールが来たので、もう出勤はしませんと返

>>向こうからは2ヶ月後にというふうに言われました。
それに対して主さんは何て返したのでしょうか？

黙っていたのなら会社側は主さんが了解したと解釈したかも知れません。
だからシフトを入れたのだと推察します。
2ヶ月は長すぎますが、主さんが自ら日にちを指定していないのであれば会社側が退職を承認していないと主張する可能性もあります。
逆に無断欠勤したとして懲戒解雇とされ、退職金や給料も出ないと言う悲惨な結末もあり得ますよ。
いくら嫌いな会社でも常識的な行動はすべきと思います。