中1です。 僕は発達障害・小学校最後の半年間不登校で、現在は適応指導教室に通っています。 僕は以前（1年半以上前）からYouTubeに動画を投稿したいと思っ

まず、不登校でも生きていけると証明するに当たり、最終的な目標等はありますか？
高校や勉強は？youtuberはなろうと思えば誰でも簡単に始められますが、将来の事、youtuberになったとして、お金を稼げなければどうするのか、機材はどうするのか…(これに関しては、まあ今の時代、スマホ一つあればyoutuberにもなれますからね)色々と問題がぶつかるんですよ(どうしても、綺麗事だけでは世の中って生きていけないんです)
親御さんも、主さんの将来を心配して仰っているのだということは、理解してあげてください(お子さんの選択の幅を狭めるというのはダメですが…youtuberってあまり良い印象を持たない方も多いですからね…)
不登校でも生きていけるとはいっても、ただ生きているだけでは何の説得にも証明にもならないんです。
きちんと自立して、お金を稼いだりするとか、そういった姿を見て、未来に不安を持っている不登校の方でも｢不登校でも、諦めさえしなければこの人みたいに生きていけるのかな｣といった感じで未来に希望を持てるようになる方もいると思います(某不登校系youtuberの方は悪い見本ですが…)
主さんが後悔できない選択を選ぶのが1番ですがね…説得する方法の一つとして、しっかり未来像を描いて、自分はきちんと自立できる！という姿を見せるのも一つの手かと…。
まあ本気でやりたいなら、諦めないことが大事ですね。