私は、過敏性腸症こうぐんでお腹が、かなり弱いです。それなのに、刺激の強い珈琲飲まないか聞かれます。弱いからと、時々断るのですがそれでも言われます。もう、どうした

嗜好品でしょ。普通は余計なことを言わなくても、他の飲み物を選べば、何も言われません。

それでも強く勧められたら、「体質が合わなくて、飲めないんですよ。」でOK。
それでもさらに強く勧める変な人には「医者に止められているので。」とか言っておけばいい。

面倒なのは、覚えてもらえず何度も勧められるとき。相手は頭が悪いか押し付けがましいかのどちらか。此方の事情を理解することはないので。淡々と断り続け、淡々とスルーする。

主さんの問題点は、理解してもらおうと思っているところ。
もしかしたら、「過敏性が…」「腸が…腹痛が…下痢が、便秘が、ガスが…」「刺激の強いものは…」とか、懸命に説明していない？
実は、ほとんどの人は理解しません。
「めんどくさい人」「弱い人」と思われるだけです。
理解を求めるのではなく、自由に飲み物を選べればいいやと、主さんの思考を変えた方がいいと思います。