梅干しをおいしく作るコツを教えてください。 以前一度漬けたことがあるのですが実が固くて酸味は少ないのにすごくしょっぱくなってしまいました。 手作り梅

母に聞いてみました。

原因としては、やはり主さんが考えた３ツが大きいみたいなのですが…。
梅の品種、梅の大きさ、梅が木にある時の熟制度
も影響あるみたいです。
また梅酢の量が少なくて、梅酢になる前にアルコール分解してしまうと、硬くなることがあるそうです。
なので、梅がドップリ浸かり、かつ梅の倍くらいの重さの重石を乗せて漬けてみてください。

70年梅干しを漬けている母のアドバイスが何か役に立てば幸いです。