パートしてます。 シフトの作り方が変わり、希望日数働けない月が増えてきてます。 元々持病があるため多くは入ってなかったので、さらに収入は少なくなります。

希望日に入れない理由が何なのでしょうか。
バイト先が理由無く若い子達や他の方々を優先的にしているって基本的には無いと思います。
個人的な意見ではありますが、シフトを減らされる方は減らされる理由があるとも思います。少なくとも私が経験したバイト先でシフト数を減らされた方々は何かしら店長が問題視している部分を持っていました。
あくまで仮定の話ではありますが、明確に減らされている理由が何かあるのなら残念ですが主さんのシフトは増えないと思います。
若い子が抜けるとしても次の若い子たちの募集を掛けて応募が来ると思いますし……。既に次の募集をかける予定は無いと明言しているなら話は別だと思いますが。