別れた彼女が元々の病気もあって、 精神不安定です。 何をしてあげたらいいのでしょうか？

きっとあなたは、すこぶる優しくて思いやりを持った気遣いができる類稀な人なのでしょう。
だからこそ、頼られもすれば仰るとおりにできるだけの何かをしてあげたいんよね。前提としてあなたを批判している訳ではありません、残念ながら自分にはあなた程の寛大さはありません。
されど。。。ご自身の事情が変わってもそれを貫けるの？例えば新しい彼女ができても続けられる？それとも完治するまで作らない？ずっと何かをしてあげたくてもいずれは完結しないまま離れざるを得ない時が来るかもしれないよ、そうなっても投げ出さない覚悟がありますか？折り合いがつくまで支える事ができますか？

中途半端とはその事で、皆さんもそれを言っているんだと思います。