茄子味噌炒め

うちはお肉を入れません
茄子とピーマンを炒めて味噌を絡めて終りです
具材ははっきりと形がわかるくらいでドロドロした感じのではないです。
ドロドロはマーボー茄子とかの時にそうするので
茄子味噌炒めはｼﾝﾌﾟﾙに作ってます

• 共感0

アク抜きしてますか？
茄子のアクの色がグレーにしてしまってるのかもしれないですよ。

• 共感0

茄子の色が移るんでしょう。茄子を予めさって揚げても良いですよ。

• 共感0

早速のレスありがとうございます。

ウチはまさにドロッした感じの仕上がりです。ドロドロではないですが。
アク抜きはしております。
全体的にグレーっぽくなるのは茄子の紫の色からかと。。

• 共感0

炒め過ぎから変色するので、ナスは湯通ししてから炒めると色鮮やかさが残りますよ。

お肉は別で炒めてから最後に絡めるように炒め混ぜ合わせると写真のような仕上がりになります😉

• 共感0

>> 3 茄子の色が移るんでしょう。茄子を予めさって揚げても良いですよ。 ありがとうございます。

素揚げは下処理としても良いでしょうね★
しかし、揚げるのは面倒なのでいつも炒めてるだけです＞＜;
ウチは(母の代からですが)グレー仕上がりのものが茄子味噌炒めだと思って受け継いできたので、ふと他所はどうかな…と思いました。

• 共感0

>> 5 炒め過ぎから変色するので、ナスは湯通ししてから炒めると色鮮やかさが残りますよ。 お肉は別で炒めてから最後に絡めるように炒め混ぜ合わせると写… ありがとうございます♪

湯通しは思いつきませんでした^^!
今夜作るので早速その通りやってみます。

• 共感0

同じ事考えた事があります。家庭や地方でも多少違うのかもしれないですね😊

私の家は婆ちゃんの時代からなすだけで他に肉も野菜も入らないシンプルな味噌炒めで少し甘さが入ります。わざとしんなりさせてるのでグレーになりますよ😊味つけは薄めです。なすの汁が出るぐらいまで炒めます。

• 共感0

>> 8 ありがとうございます!☆

8さんのと、とても似ています^^
ウチもわざとグレーっぽく柔らかく仕上げる感じでした。
関東なせいか味付けはしっかりめですが、ご飯がとても進むし、子供の頃から好物のひとつです^^
地方・家庭によって色々かもしれませんね。
"炒め"というよりは"煮つめ"に近い見た目なので、少し気になってました。

• 共感0