飲み屋と居酒屋は保健所の許可が必要ですね

キャバクラは、さらに公安委員会の許可が必要です

店の内容については分かりません

目的別に→キャバは女のコに会いにいくところ(指名とか出来る)。飲み屋はお酒を飲みにいくところ。
居酒屋は飲み屋と同じ気しますが、いまは家族で行ける所がありますね。長居できて食べるものもたくさんありますね。飲み屋はママさんがいる店ですかねー。

キャバクラはお姉ちゃんが席について、お客さんと一緒にお話をしたりお酒を飲んだりするお店。

居酒屋はお客さんが席についてお酒や料理を飲み食いするお店。
店員さんは注文をとったり料理を運ぶだけで席には着きません。
雑談くらいは応じてくれるけど。
イメージ的には喫茶店やファミレスみたいなものですね。

それらの店をまとめて飲み屋と言ってます。
私の解釈では。

あとキャバと居酒屋では料金の仕組みも違うと思います。