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小麦粉の役目

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匿名希望（ 30 ♀ ）
06/10/16 12:49(更新日時)

揚げ物するときに、『小麦粉→溶き卵→パン粉』ってつけますが、その時の小麦粉ってどんな役目してるのでしょうか？
よろしくお願いします。

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No.170190　06/10/15 09:21(悩み投稿日時)

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No.1 06/10/15 09:25
通行人1 ( 10代 ♀ )

いきなり卵つけると馴染まないからではないかな？

No.2 06/10/15 10:26
匿名希望2 ( 20代 ♀ )

卵のつきをよくするためで卵はパン粉のつきをよくするためです😃

No.3 06/10/15 11:47
お礼

小麦粉は卵をつけやすくするためなんですかぁ。
わかりました(^O^)
どうもありがとうございます。

No.4 06/10/15 19:05
匿名希望4 ( ♀ )

小麦粉＝素材の風味を逃さないため
卵＝衣(パン粉)をつきやすくするためのつなぎ
↑が私の解釈です｡
てんぷらの衣の場合は､魚介類などは風味閉じ込めるため＋衣がつきやすくなるように､先に粉振ります｡
みなさんと違う意見ですみません｡

No.5 06/10/15 19:41
通行人5 ( 30代 ♀ )

私は小麦粉をつけるのは『素材からの水分を逃がさない為』
だと聞いた事あります。
だから水分の少ないﾎﾟﾃﾄｺﾛｯｹを作る場合は小麦粉は必要ないとも…間違っていたらごめんなさい(^_^;)

No.6 06/10/16 12:49
お礼

色々なご意見ありがとうございます。
実際いろいろな効果があるようですが、なかなかその効果の実証って難しいですよね。
料理の本に載ってたからそのまま真似してるけど・・・みたいな感じのところが私には多いので、これからは疑問に感じたことなど明確にしていきたいです。
みなさんどうもありがとうございます。

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