お菓子作り　砂糖について

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通行人（ 23 ♀ ）
2013/07/24 13:20(更新日時)

今まで上白糖を使っていたんですが最近はチーズケーキやチョコレートケーキ作りに上白糖半分きび砂糖を半分程度使用してます。
するとケーキなど焦げやすくなってしまいました。
きび砂糖って焦げやすくなりますか？
焦げやすくなってしまったのでホイルをかぶせ様子をみながら焼いてます。

使うきび砂糖のうち、
さらさらの粉っぽいタイプの物とちいさいザラメ状のものを半分半分で使ってるのですがどちらがお菓子作りに向いてるなど知っていたら教えて下さい。
甘さや栄養面など…。
舐めた感じでは粉タイプがコクが強くて溶けやすくザラメ状が甘さが強い感じでした。
どちらのほうが焦げやすいでしょうか？
出来れば焦げにくくて体にいい砂糖をつかいたいんですが全量きびを使うのはすこし難しいですよね？

また、チョコレートケーキ(チョコや生クリーム、バターなど使う)
のバターの何割かをサラダ油などで代用することは可能ですか？
冷やした時生地はそのぶんやわらかくなってしまいますよね？
フローズンにしてしまえばいいかもしれませんが。