サバ寿司について

バッテラですか？バッテラだったら、酢でしめたものを押し寿司にしたものですけど…違ってたらスミマセン。

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しめ鯖になりますって書いたのうちのまわりのスーパーでは売ってます😃

住んでるところが海のものがわりと入るところなので参考になるかわかりませんが💧

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サバは新鮮なヤツでないと腹下しますょ。

鮮度が命

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付け足し

サバは釣り上げた瞬間から腐敗に向かって一直線ですから【某有名調理学校の授業で云ってました。調理学校卒業生ですょ】 釣り上げた生きのイイサバなら生でも食べれる

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そう😃サバは鮮度が落ちるの早いから市場で買うのが一番😃

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３番さんのおっしゃる通り、本当に新鮮なものじゃないと大変な事になります。以前、父がサバ寿司にあたって酷い目に遭いました。

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こんにちは。
皆さんと違って俺の地元じゃ普通に生で食べるがなぁ…
スーパーにも生の刺身は売ってるし。寿司ももちろんスーパーにあるし…
普通にシメサバはどこでもあるだろうけどね…
防波堤から普通に３０センチ～３５センチのヤツが釣れるし。
腐敗の度合いは鰯(イワシ)の方が鯖よりはるかに早いよ。
ただ鯖はサバムシって寄生虫がいる個体がいるから…腹身内側にね。当たったら胃が締め付けられる痛さだよ。
捌くときに肉眼で見たら解るし、心配なら焼き霜造りにしてみたら？(表面を軽く焙る、鰹の叩きみたいに)
冬の鯖は脂が乗ってて旨いよ～！

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7さんに付け足す表現は さば虫＝アニサキスっていう寄生虫です

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そうそう。アニちゃんは怖いよ。焼きサバ寿司とかもおいしいから作ってみたらどうかな？ガリも自分で作ってみるといいかもね！簡単だし。

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良いサバの選定から行います。 加熱用＝冷凍サバ・網漁で捕ったサバ・ゴマサバ 生食用＝一本釣りで捕った真鯖、更に絞めもしくはクビ折りを行って血抜きをしており、鮮度の良いサバである事。三枚におろす。酢絞めする場合は、薄皮は捕らなくて良かったと思います。(要確認）中骨を毛抜きのでかいので一本づつ抜きます。 昆布 好みによりスダチ、レモン、鷹の爪、を敷いた上に酢を入れます。配合は私わかりません。そこに、サバを入れますが、漬け過ぎに注意です。酢から上げても、時間とともに浸透します。良いサバならほんのり酢が通れば良いので、１、２時間で充分かと、経験で会得して下さい。酢めしを なんといったかなあれ すだれの小さいので、形をととのえます。そこにサバ片身を乗せるのですが、尾の方は細いので、背だったか腹だったかの身を足してあげます。鷹の爪をすこし乗せ昆布で巻きます。底のぶ部分だけは巻きません。昆布は好みですが、分厚い昆布を使用するのが、本当の松前寿司です。私、自分では作ったことありませんが、多分こんな感じかなっと思います。巻き方は間違ってるかもしれませんね。最初は沢山の量せずに トライお願いします。 御無礼

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魚市場に行って「サバ寿司にしたいんだよね～」って言えば、よさげなとこ見繕ってくれるなり、頼めば競りいいのがとれたら電話してくれたりしますよ。
多分(うちの地元のは馴染みだったからか電話くれたので)。

素人判断よりはきいた方が安全です。

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