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私はお料理が大好きで、一昨年に調理師専門学校を卒業してレストランで働いてます。 …
私はお料理が大好きで、一昨年に調理師専門学校を卒業してレストランで働いてます。
女性店長に「あなたまだ若くて体力あるでしょう 」「料理以外にもホールの仕事を手伝ってもらわないと」「接客は苦手だなんて我儘は通用しないわよ。仕事なんだから、料理以外も出来るようにしなさい。現状維持じゃ人として成長できないし、給料も下げざるを得ないわよ」といわれました。
調理以外で、接客、ホールの手伝い、ごみ捨て等、たやら仕事を増やされます。他の厨房スタッフやホールスタッフは自分の仕事に集中させてもらえるのに、なんで私だけ？
接客はやりたくない。でも、やらなきゃ給料減らされる。
飲食店で働いてる方達のお話も聞きたいです。
厨房一筋じゃ駄目ですか？
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私なら喜んでするけどね。
仕事って、やってみないと分からないことがいっぱいありますから。
自分でやってみて、その立場になってこそ、その職種の人の良いとこや、シンドイところなど、体現して解るし、その目線で物事を考えられると思います。
特に店長のような、統括する人などは、そういう目線をいつも持っているべきでしょうから、店長は主さんに期待してるんじゃないんでしょうか？
私が店長なら、そのようにすると思います。
いずれにしても、主さんにとってマイナスになることはないと思うので、チャレンジしてみてください。
何でもできるという職人の修行だと思います。職種は違う職人が若い頃は何でもしたそうです。個人で経営する様になってからは人から信頼をされる職人になっていました。技を早く会得したい、同じ立場で早く会得したいと思うかもしれません。何でも経験して来た職人は一人前になる事に分厚いと思います。人より苦労すればという保証はありませんが見ている人は見ています。努力は成功の鍵ではないでしょうか？
継続して頑張ってください。
料理人は料理する事ばかりが料理人では有りません。
何時までも下っぱの、うだつの上がらない料理人をしたい訳ですか？
一流ホテルの料理長が何時までも、毎日毎日、フライパンばかりを振るって居るとでも？
料理人としての高みを望むので有るならば、経営、人事、接客、その他を含めて学んで料理人となるのです。
店を見渡せて、こなしてなんぼの世界ですよ。
ずっと、雇われ料理人の世界を妻の立場から見てきました。
会社で出世しない人は、やはり調理しか出来ない人、臨機応変に対応出来ない、学んで居ない人でした。
店長の思いは、見込みの有る人を育てたい…
見込みの無い人には有れもこれもと言葉は、掛けない筈です。言っても出来ないから…
厳しい世界の厳しい言葉ですが、貴方に期待の言葉ですよ。
虐めと捉えてはいけませんよ。
大抵、調理師という立場はレストランではかなり重要なポジションになります。
調理しているだけに見えて、お客様やスタッフにも常に気を回して、円滑にお食事がお客様のもとへ運ばれるよう、全体の流れを把握して指示を出したりもします。
入って間もない頃は、店の流れをまず覚えるために、あらゆるポジションの仕事も入ります。
１年ぐらいはそうして、誰が欠けても代わりに入れるくらいになってから、キッチンの方に専念する。というのは割と普通なのでは？と私は思います。
厨房しかやりたくないなら、その職場では求められる人材ではないってこと。
調理師に限らず大抵の職場ではやりたくないこともやってます。お金を稼ぐってそういうもんです。
やりたいことしかやりたくないなら趣味にすればいい。
輝ける場所っていうのも解釈が甘い。努力する、自分を磨くことが輝くということにもなります。
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