びっくりしたら手あげる人いますよね。少なくとも相手が怖いなら手を上げて無防備にはせずに身を守るポーズか身を引いたり体を捩ると思う。

ぶつかる相手が女性なら
俺も両手上げるわ。

手がどっかに当たって触られた！とか思われたら厄介だもん。

本能で危険を回避してるんじゃないですかね？

男性と女性がぶつかったら、体格差で女性が反動を受けますよね。

故意にぶつかるつもりがない場合は、反射で手が挙がるのかなと思います。