他の店は知りませんが、私が働いてる店では安全基準を満たしてる低温調理器で先に低温殺菌処理をした肉を使うんです。２年くらい前に導入しました。
鶏の唐揚げだったら鶏肉を真空パックして６３℃の内部温度で３０分以上加熱すると肉のタンパク質に変色があまり起こらないまま殺菌できるんですよ。だから中は少し赤色が残ってますが、ちゃんと殺菌済みなんです。
昔は低温の油と高温の油で二度揚げして中まで火を通し表面をからっとさせたんですが、時間と経費がかかるし、若干肉が硬くなるんです。でもこの肉だと最初から高温で揚げても安全に仕上がって、時短で経費節減できる上に、早くたくさん作れますし、肉は柔らかいままからっと揚げられるんです。
他の店のことは全く知らないので、他ではなぜ赤いのかを聞いてみたらどうでしょうか。

>> 7 何もしてないのに、嫌う飲食店ってやばくね？

異常精神の調理師がいるって事だろ？
犯罪者と同じ そういう犯罪者は逮捕してもらわないと駄目たわ。

7はまともな考えある人？
気にいらないからで生焼けのはわざと提供すんのは犯罪行為だろ。
まともじゃない7の意見いらん。

>> 4 飲食店だったら、その場で店員に言えばいいのでは？ スーパーなどの惣菜でも家に帰って食べようとしたら赤かったとか、お店に電話かけたり直接持っ… わかりました。 言います。
生焼け鶏肉の危険性を 店側は把握しないと駄目だよね。
妊婦なんか、食中毒おこしやすくなるから 生焼けの肉物には気をつけないといけないらしいよ。

>> 9 ちょっと思ったのですが 発色剤が入ってるんじゃないかな、元々の鶏肉に。 精肉の段階で。 精肉の段階で発色剤いれるってあるんですね、
その発色剤の成分が揚げても赤く見える原因だったりするんですか？

肉って元から赤っぽいのに発色剤使う理由ってなんなんでしょうか？

発色剤の成分でお腹くだした可能性も考えられますか？
だとしたら
発色剤使わないでほしい。

どこの話？

>> 1 飲食店どこいっても、必ず1つは中身が赤い唐揚げあるよ。
唐揚げの中身 確認してないのかもしれない
中がピンクで赤いの食べたら
お腹くだしたよ。
トンカツも、きちんと火通ってない店あったりでお腹くだした。

すべて調理師の確認不足だよね。

鶏の唐揚げや、
トンカツ食べる時は 中身赤かったら
気つけないと。

ちょっと思ったのですが

発色剤が入ってるんじゃないかな、元々の鶏肉に。
精肉の段階で。

>> 10 流石にそれは怖いですね😱💦 中身が赤かったら私食べれない😭 今度お店で食べる時気をつけようと思います！(ෆ`꒳´ෆ) 私はそもそもレア… わかってくれてありがとうございます。

生焼けは胃腸弱い人の敵ですよね。

10さんも、外食で生焼けっぽいと感じたら店の人に気をつかう事なく 残しちゃえば良いですよ。

せっかく店の人が作ってくれたからとか考えてしまい、食べてしまった事がお腹をくだす原因になったから、
今度からは 違和感感じたら容赦なく食べない事にしました。
きちんとお金も払っているから残したって問題にならないし。

私も、鶏肉が危険な事をテレビで見て把握していたから唐揚げ作る時は、少し割って中身見て揚げてます。
どうしても中が今一に感じたらレンジでチンしてます。

鶏肉って身が厚いから じっくりやらないときちんと火通らないですよね。
買ってきた唐揚げすら中怪しい時、別な皿にうつしチンしてから食べてますよ。

それくらいしないとお腹くだすので。

>> 13 食べる前にレンジにかければ、中まで加熱される。 カットしてからレンジすればもっと安心。 そうですよね。

私も家で食べる際は
買ってきた唐揚げをそうしていました。
自分で作る唐揚げも、揚げたあと
少し裂いてチンしてます。

店の唐揚げも中赤かったらレンジにかけれるように店にレンジ置いてほしいくらい。

>> 17 低温殺菌処理していたりするんですね。
鶏肉は殺菌が危ないですしね、きちんとそこの所を考えてやってるなら
赤みが残っても安心だとは思います。

少し赤みある上等な鶏肉を食べた時 何ともなかったのは、そこの店が殺菌処理きちんとしていたかからという事になりますよね？火通ってる？って見た目ではありましたが、何ともなかったです。

お腹をくだしたお店に問い合わせた際
殺菌処理の説明などなかったので、
殺菌処理せず唐揚げを出したんだと思います。
殺菌処理していれば説明あるはずですし
ね
17さんの所みたいに、きちんと殺菌処理をして肉料理している事がわかれば安心ですが、
メニュー表何かにも、肉に赤みありますが、殺菌処理してあるので問題ありません。と 記載してくれる店が増えれば良いなと思いました。

料理する人なんかは、肉の赤みって
結構気にする人多いですし。

>> 19 お腹をくださない人は生焼け気味でも
くださないんですよ。
体質で違います。
生焼けの唐揚げ気にせず食べた結果くだしたので、
そちらが気にしなくて
私は気にします。
くだしてみないと苦しみなどわかるわけありません。
くだしてから
鶏肉の中身を気にするようになりました。
共感したくなければ別にしなくて良いです。
人それぞれ感覚は違うから。
しっかり火通ってるのもあれば
火が通ってないのも混ざっていたりするからしっかり見るべきです。

いやいや
不十分ですわ
居酒屋バイトしてたけど有り得ない

>> 3 いやいや 不十分ですわ 居酒屋バイトしてたけど有り得ない 居酒屋の唐揚げは中身火通ってる
そうじゃない 飲食店の唐揚げが
火通ってないのがよく混ざっています。

思いっきり生に近い感じに赤いのあるから 本当困った。

赤いと、くだしやすいから
中身赤いのあったら無理に食わず残す事にしたわ。
残したら悪いと思って食ったけど
胃がキュルキュル言い出して
嫌な予感したから胃薬飲んだわ。

昔は鶏の唐揚げちゃんと火通ってたのに
最近のは加熱不十分なのか
赤いの入ってる。

どこ行ってもそうだって話なら、スレ主が嫌われてるだけじゃないのか。

私が食べる唐揚げは、普通に揚がってるけどなぁ。

常識的に考えて、どこに行ってもそうというのはまずおかしい。

その時点で、生焼け以外を想定するべきでは？

以下、ネット検索結果
ーーーーーーーーーー
唐揚げの内部が赤い場合、加熱不足の可能性もありますが、鶏肉に含まれるミオグロビンという成分による発色現象や、血合い、骨髄からの滲み出しである場合もあります。

>> 11 常識的に考えて、どこに行ってもそうというのはまずおかしい。 その時点で、生焼け以外を想定するべきでは？ 以下、ネット検索結果 … そういう成分が あるのは 知りませんでしたが、
以前吹き出すだけ、何度も吐いているのは
食中毒の症状だと言われたので
生焼けだったと思います。

鶏肉の生焼け食べて、朝起きたら体が動かなくなって起きれず 救急搬送された人がいるっていう、再現番組を見ているので
鶏肉の恐ろしさは知ってます。

確か、世界○○天ニュースとかそっち系の番組かなんかで見た記憶あります。

そんなに中が赤い唐揚げに出くわさないので、何かどっか別の国の話みたいに感じます。

だから、申し訳ないですが「最近は生焼けの唐揚げが多い」と言うスレの主題には共感できません。
自分の生活では、たまにしか無い事なので。

とは言いつつ、実際は気にしないと食ってるだけなのかな？
かじった唐揚げの中身とかマジマジ見ないし。
なんなら一口で食っちゃうし。

• << 20 お腹をくださない人は生焼け気味でも くださないんですよ。 体質で違います。 生焼けの唐揚げ気にせず食べた結果くだしたので、 そちらが気にしなくて 私は気にします。 くだしてみないと苦しみなどわかるわけありません。 くだしてから 鶏肉の中身を気にするようになりました。 共感したくなければ別にしなくて良いです。 人それぞれ感覚は違うから。 しっかり火通ってるのもあれば 火が通ってないのも混ざっていたりするからしっかり見るべきです。