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うなぎは関東風?関西風?
みなさん、土用の丑の日にうなぎ食べましたか?二の丑は8月5日ですね。
うちの義母が蒸してないうなぎの蒲焼なんか、うなぎじゃないって言って
絶対に食べてくれません。自分ひとり鰻屋に電話して鰻重とって食べてま
した。
私は、母親がうなぎの産地浜松の生まれで、蒸さない関西風の蒲焼の方法
を伝授され、旦那が釣りや海川命なので天然うなぎを獲ってくれるので、
関西風に七輪(備長炭)で何度も返してじっくり焼きます。
皆さんのおうちは、関東風?関西風?どこからが境なのかな?大井川?
ちなみにスーパーの蒲焼って、焼いてから冷凍。販売前に解凍で蒸してない見たい
ですから簡易関西風かな。
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>> 7
一応知らない人に☝
関東は 白焼き→蒸し→タレ焼き。
なぜ蒸すか。
柔らかくするためと余分な脂を落とすため…ちょっと待って✋
魚なのにそん…
レスありがとうございます。
説明ありがとうございます。
関東なのに関西風が好みなんですね。そうそう、せっかくの
うなぎの旨みや栄養が無くなる気がするんですよね。
中国産のうなぎって、日本と同じジャポニカ種とヨーロッパの
アンギラ種があって、アンギラ種は特に身が柔らかくうなぎ独
特の臭みが少ないそうです。同じ種類でも気温の低い日本の方が
身も皮も硬く泥臭いそうです。
魚屋さんが、ちゃんと料理すれば中国産の方が好みの主婦が
多いかもねって言ってました。
みなさん、ありがとうございます。
昨年のためしてガッテンの スーパーのうなぎを美味しくいただく
方法です。
うなぎに最初から付いてるタレをお湯で取るのとお酒で蒸すのが
ポイントみたいです。
うなぎをバットか平らな鍋に入れ、やかんで熱湯をかけてタレを
洗い流す。
湯をかけたら素早く引き上げ、余分な水気をキッチンペーパーで吸う。
アルミホイルの上にうなぎを皮を下に置き、酒小さじ2をふりかけて
から包む。
ガスコンロの魚焼きグリルに入れて3分間ホイル蒸しする。
ホイルの上部を開き、身にたれを塗る。
ホイルを開放した状態のまま、再び1分間グリルで焼く。
ふくっらして皮もゴムみたいに硬くならなくて美味しく食べれます。
私もやってみましたが、嘘の様に美味しくなりました。
余り火を強くすると焦げるので注意して下さいね。
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