旦那の帰宅時間があやふやでストレスが溜まります。営業職で毎日21時～深夜2時の間に帰宅する旦那ですが、日によって夕飯を食べたり食べなかったり、帰宅出来ない理由も

主さんは旦那さん思いなんですね

そこまでルーズなら一方的にこちらからルールを突き付けてみては如何ですか？

晩御飯に関しては、作ってくれとの連絡がなければ基本作らない

予告した時間通りに帰ってこなければ自分も遊びに出かける

（お子さんが居るようでしたら難しいですが）

帰りの連絡がないときは先に寝る

とかそんな感じで一方的に言ってみて、それに反論するようなら

じゃぁ待っている私の気持ちも考えてくれ

と話を持っていく、そこでじっくりと今後について話し合う

っとこんな感じでどうでしょう？