初めましてさくと申します。ストレスが貯まってしまっていて正直冷静な判断がつかなくなってしまい、第三者様の意見を聞きたく投稿させて頂きました。現在

名ばかり店長みたいになっているように見えます。
約束事はきちんと文章などで保存していますか？
保存していない(？)からオーナーから、相談者さんが言いように使われているように見えます。

辞めたくてもやめられない状況に追い込んでいるように見えますね。
保存しているのであれば訴えるべきですよ。
借金の未払い、給料の未払いも悪質ですし。