保証人の肩書き… 親戚の人が飲食開業で、保証人の審査で姉が銀行員なので通る可能性が1番高い しかし姉が嫌じゃあ笑と ２年契約で保証金は8ヶ月納

それは、お姉さん嫌でしょうね。
血も繋がっていませんし、急に親戚になっただけの人ですし。
お世話にもなっていないし、第一、叔父さんの人となりも分かりません。

いわば、赤の他人の保証人になるようなものです。

商売なんて、今はよくても極端な話、来月再来月はどうなるか分かりません。
叔父さんが払えなくなれば、負債は全てお姉さんが支払うことになります。
銀行員のお姉さんには、保証人になる危険性がよく分かっておられるのだと思います。