前職場で、気になる人がいたのですが、辞めたらどうせすぐ忘れるだろうと思ってたんですが、話したときの思い出が薄れてしまうのが悲しくて思い出してしまい、また会いたい

男性の方でしょうか？
私も今職場に気になる人がいますが、接点がなくて自信もなくて失敗したときのこと考えてしまい、なかなか行動にできずにいる情けない状態です。

でも主さんのように辞めてしまった場合は、会う機会や接点すらないんですもんね。
たしかに職場で待ち伏せは怪しまれるでしょうね。
その職場に連絡取れる人はいませんか？
その人に相談するというのはどうでしょう？