今日、いきなりスタッフが辞めてしまいました パートの45歳のスタッフと私と二人で接客業をしています ３日前に今月末で辞めたいと言われました 理由は旦那

>旅行行ったり遊びまくってる

何か問題ですか？
従業員の私生活をあれこれ言う権利は無いでしょう。

「旅行行ったり遊びまくってるのに介護を言い出すとはおかしくない？」
という意味なら、その一事をもってしておかしいとまでは言い切れないでしょう。

>減額しても良いですか

法律的にはノーでしょう。
相手から訴えられたとしてあなたが勝てる要素が皆無です。
なんであんたを怒らせたからと言って
労働の対価をゼロにされるんですか？
キチガイじみてますよ。