ios１４ってなんですか？ 今日iPhoneseを購入するのですが、ios１４になりますか？

iOSとはAppleが開発するオペレーションシステム(OS)のことですその後に続く数字はバージョンです。
AndroidスマホやタブレットでもOSをアップデートしてくれって言われたりするでしょう。あれのApple製品(iPhone含む)版です。
現在最新版は14.2。11月5日に出ました。
主さんが購入された機種が11月5日以前ですとそれより前のバージョンですが、電源を入れてインターネットに繋いだ時に「最新のOSにアップデートしますか？」のような表示がされると思うのでアップデートします。
ちなみにしなくても構いません。ユーザーが自分で選んで主導でできます。
OSをすぐ最新にアップデートするメリットは、ウィルス対策やその他サポートを最新の状態で受けられる
デメリットは動作に不具合が出ることがある、一部のアプリが最新のOSに対応し切れてないことがある

ただしiPhoneからiPhoneへ機種変する場合、だいたいiTunesやiCloud経由でデータを復元すると思います。その時はOSは最新にアップデートしなければいけません。

好きにお選びください。