昼御飯食べようと思って自転車で10分ぐらいのお寿司屋さんに行き着いて何気無しにスマホ見たら12時18分で十数人店の前で並んでて後ろに並んだら前に並んでた方が今日

無いものねだりっていうか、実際にネタや食材が無いんだと思うよ。

大体想定してる人数が決まってるんでしょうし、
11時半にオープンして1時間足らずで用意した人数に達したから終了…
別に普通だと思う。

お客さんの言うままに合わせてお店の方針変えちゃうとか、沢山用意して余らすよりはお店の限界決めてそのお店のやり方でやる方が良いよね。
お寿司なら特に納得できる魚の質や量が用意できない場合もあると思うし。

前にもあったなら今後も早めか、むしろオープンと同時に行かなきゃダメなお店だと認識を改めれば良いかと思います。