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最近、転職して慌ただしい毎日になりました。 前は委託の病院、老健。今回は事業所…
最近、転職して慌ただしい毎日になりました。
前は委託の病院、老健。今回は事業所給食です。栄養士です。
前職場もそうでしたが、調理師が怖くて仕方がありません。
前の職場で同じこと2回聞いてしまったら、ものすごくお前バカか？と怒鳴られてそれ以降同じこと聞かないようにメモしていますが、今の職場でも1日にいろんなこと覚えなきゃいけないので、メモしても忘れてしまいます。母親世代の調理師なら娘のように優しく教えてくれますが、男性調理師はかなりこわいです。
そういう方ともうまく仕事をしていくコツを教えてください。
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主さんの他にも栄養士はいますか？
主さんは、献立や発注の責任を担う立場なのか、それとも現場オンリーなのか、によっても違ってくると思いますが。
でも事業所ともなるとg単位での栄養計算より、“美味しさ”の追求が求められますよね。
若い栄養士より、ベテラン調理師の方が力がある世界です。
『栄養士』なんて立場は忘れて、なんでも教えてもらうことですかね。
献立も、調理師さんの意見を取り入れながら立てる。
調理師さんは、旬の食材や味付けのコツを色々知ってますから。
今は、現場を知らない、料理を知らない、出来ない栄養士が多いですから。
新卒から管理栄養士一筋で栄養管理業務に撤するのでないなら、今の現場経験はこの先の主さんの大きな糧になると思います。
割りきって、いろんな物を貪欲に吸収する姿勢で臨まれる事をお薦めします。
しつこくてごめんなさいね。
主さん、頑張ってくださいね。
ご自身の目標も見失わずに。
管理栄養士取って栄養指導等の業務に移行するのか。
栄養士として給食管理のプロフェッショナルになるのか。
現場で、食べる人に「おいしい」と笑顔になってもらえる料理作りに徹するのか。
あるいはまあ、体力的にも厳しいから、結婚までの腰掛けにするのか。
何でもありだと思います。
事業所給食の特徴の一つに、まあ、事業所にもよるでしょうが、ベテラン調理師さんの同世代の人が、会社の主要な任務を担ってバリバリやってるわけです。
昼休みの食堂のカウンター越しのこっちと向こう。
調理師は、そういう社員さんに、何となくバカにされたりコンプレックス持ってたりもすると思います。
そんな裏の背景にも気を回しながらやってみると、また違う視点が見えてくるかも。
調理師なら、自分の店を持ちたいとか自分の思うような料理を作りたいという夢があったはず。
それが叶わず、言われた通りの料理しか作れない今の仕事への苛立ち。
調理師として、集団給食の調理師は、就職しやすい、契機に左右されにくいというメリットがある反面、調理師としては『掃き溜め』と言われるくらいです。
素直な心根ではやってられないのかも(笑)
栄養士という上から目線にならないように、自分の方が下っ端であるという意識で、ね
経験者より
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