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ぬか漬けにした肉について質問です。ネットで検索すると生肉をぬか漬けにしていま…

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匿名さん
22/10/02 22:37(更新日時)

ぬか漬けにした肉について質問です。
ネットで検索すると生肉をぬか漬けにしていますが、それを焼いたら乳酸菌は死にませんか？
焼いた肉を糠漬けにするレシピを見た事がありませんが、その方が乳酸菌は生きてますよね？

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No.3643335　22/10/02 21:57(悩み投稿日時)

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No.1 22/10/02 22:28
会社員 ( 40代 ♂ YCWSCd )

乳酸菌は、75℃以上で15分以上加熱すると、死滅するそうです。

なのでその肉を焼くと、焼くときの温度はもっと高いですから、死滅する乳酸菌は多そうです。

ただ乳酸菌は、死滅しても、人間の健康への効果は、期待できるそうです。

もちろん、生きた状態で腸に届く方がいいのかもしれませんけどね。

ちなみに、ぬか漬けしたものを焼いて食べるのと、焼いたものをぬか漬けして食べるのとでは、どちらがおいしいんでしょうね？

俺はむしろ、そっちの方が気になっちゃいます笑

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No.2 22/10/02 22:31
匿名さん2

ぬか漬けは詳しい訳ではないですが…

タンドリーチキンなど、ヨーグルトに漬け込む料理もありますよね。
あれは、乳酸菌が肉を柔らかくするとか、別の(食材を美味しくする)効果もあるんだと思います。
それに、お味噌には、麹菌とか酵母菌とか乳酸菌て含まれてますよね？
じゃあ加熱したお味噌汁は栄養が残ってないか？というとそんなことはなく、残ってる成分も沢山あるし、死菌でも体に良い作用は沢山あるそうです。

どんな？とか、なんの？と言われてしまうと、詳細な成分名まで詳しくなくて、ごめんなさい。

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No.3 22/10/02 22:33
お礼

>> 1 乳酸菌は、75℃以上で15分以上加熱すると、死滅するそうです。なのでその肉を焼くと、焼くときの温度はもっと高いですから、死滅する乳酸… ぬかで漬けたものを焼いて食べた方が美味しいと思います
ただ、私のぬか床はそれ自体が美味しいので焼いた肉を糠漬けにして洗わずに食べれば美味しく生きた乳酸菌も取り入れる事が出来ると思います

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No.4 22/10/02 22:37
お礼

>> 2 ぬか漬けは詳しい訳ではないですが… タンドリーチキンなど、ヨーグルトに漬け込む料理もありますよね。あれは、乳酸菌が肉を柔らかくする… 死菌は知りませんでした。栄養があったんですね。
たしかに味噌汁は加熱しますが身体に良いといいますね。

やはり焼いてから食べる方がメリット多いかもしれませんね