職場の年配女性に困っています。

10代から飲食業です。

現場見ていないので的確なアドバイス出来ませんが、そんなオバチャン数多くいました。そんな人が当たり前だと思い、自分の教育方法を決めるべきです。
サポートしか教えてなくていきなり休んだら何も教えてもらって無いと思うのは当然です。
主さんの休み対応は十分でしたか？
社員さんがちゃんといるのならそこら辺のコミュニケーション不足だと思います。
人によって覚え方も速度も違うのできめ細やかな指導法が必要です。