オーナーシェフが気分悪くした

確かに、シェフの言ってることは、正論ではあるが、肝心なことは、
いくら、高級なイタリアンだとしても、所詮は、お客様から食べさせていただいている立場の人間だ。
要するに、お客様が お金を払ってくれるから、イタリアンシェフも 生活できるわけだから、お客様に対する、気持ち良い接客が 望まれる。
料理というのは、単純に 味だけではなく、店の雰囲気や、シェフの態度により、お客様の精神的なものが変化し、美味い料理でも 不味く感じることもある。
要するに、このオーナーシェフは、料理を作る腕前は、一流かも知れないが、接客が ３流だな。
トータルで考えても、料理は まずいが、接客が一流の店と 同等レベルでしょう。
こういうシェフは、本来 接客だけを勉強させたほうが良いのだが、おそらく 他人と関わるのが 下手な人間で 接客を教われる チェーン店みたいな所は 逆にチェーン店側が 採用しないような人物でしょう。
対人関係が ダメな人だから、自営業なんですよ。