ボツリヌス菌

調べてみたので以下抜粋コピーします。


菌の特徴と毒素について 　
酸素がないところで増殖する偏性嫌気性菌で、熱に強い芽胞を形成します。この菌は食品中などで生育に適した条件になると毒素を作ります。
このボツリヌス毒素は強力な神経毒で、摂取した場合の致命率は1962年の抗毒素療法導入後４％前後です。しかし、この毒素は熱に弱く80℃30分または100℃10分の加熱で毒力を失います。

原因食品について 　

日本では，ニシン、ハタハタ、アユなどの「いずし」と呼ばれる保存食品によるものがほとんどです。またハムやソーセージ、缶詰、ビン詰など空気を除いた食品が原因食品となります。
実際、平成9年にはビン詰めのオリーブ、オイスターソースで、この菌が検出されています。真空パックといっても完全に安全ではないのです。