お昼休憩について

私の職場も休憩時間はまちまちです。
お客さん商売なのである程度は仕方ないのですが、規定の時間取れたことありません。
食事も早食いするかおにぎり食べる程度の時間しかないので、お腹の弱い私は職場にいる間ほとんど食べません。
休憩場所にいても、電話応対しなきゃいけないし、忙しくなったら切り上げて出ないと怒られます。
それが嫌だったら外に出ろと言われますが、飲食店に入る時間はないので皆中にいます。
勤務時間が長ければ1～2時間程の休憩がもらえます。
でも上司も返上して手伝ってくれたり、暇な時に飲み食いしてるので、気兼ねして不満を言う人はいないです。

主さんの上司の方はなぜまとめて取らせようとするんでしょうね？
ちょっとずらすというのもきっと駄目なんですよね？
指示には従わなければいけないですが…、疑問です。