料理下手

逆に何で味見すらしないのですか？それが理解出来ません。
美味しく作る事を放棄しているとすら思います。

味見しない、分量も計らない、アレンジするという事は、地図も見ないで適当な道を通って知りもしないゴールを目指すようなものです。それでゴールに辿り着くのは不可能ですよね？
出来たとしてもそれは偶然なだけですし。

アレンジするにはまず基本通りしっかり作れなくては始まりませんし、量の感覚が身に付いていないなら、分量を計って味見するしかないでしょう？

それとアレンジで美味しく作りたいなら、本やテレビやネットで色々な料理の勉強をして、更に外食で美味しいものをいっぱい食べなくてはダメです。
外食の時もどんな食材をどんな調理法で料理しているのかを考えられなくてはダメです。