「長いものには巻かれろ」 会社でこれはどこまで通用するのでしょうか？ 私の部署の社員さんたちは、新人やパートさんに対する扱いが酷いように思います。

備品はいつもの量で発注し、社員が自由に取れる所にはいつもより少なめに置いておいて、必要だと言われた時に残りのストックを出すのが対処法としてどうでしょうかね。
その上司さんに、周りもイライラしているので、あなたに八つ当たりしているのでしょう。あなたは仕事に注ぐべきエネルギーがその上司や社員にいっているように見えます。
現状を変えたいのなら、自分だけでもやる！という覚悟で、自分が正しいと思うことをやるべきです。
それと、思ってなくてもいいので、周りの社員さんたちに、感謝してます、など笑顔で言ってみて下さい。