料理下手の人は 何が原因だと思いますか？ 私のことです?

ざっくりですが全レス拝見しまして、餡掛けが上手に出来るなら、豆腐を潰さないように！と気を使って、上手く混ぜられてないのだと思いました。
既に解決しているようですが、片栗粉は熱で固まるので、一旦火を止めてから→水溶き片栗粉を投入→フライパンを揺らして混ぜて→再度火にかける とすると、豆腐も崩れずダマにならなくなると思います。

レシピ通りに作っていて美味しい！と思わないのは、逆にレシピ通りにやり過ぎて、自分の好みに合っていないのではないかとも思いました。
地方や育ちによって、同じ料理でも少し砂糖多めの甘めが好きだったり、辛めが好きだったり、薄め・濃いめが好きだったりします。固め柔らかめも好みがあります。
レシピ通りに作るのは基本ですが、舌は良いようなので、少しだけ自分の好みに寄せても良いのではないかなと思いました。
よく分からなかったらとりあえず砂糖をレシピより少しだけ多めにすると、甘みと旨味と勘違いして美味しく感じます(笑)