就職先へのメール確認について。 あと2日で入社日なのですが、入社日に関する連絡がきていないので確認でその会社に連絡したいです。 電話で確認したいのですがなぜ

とりあえず問い合わせしているという証拠を残すという意味でもメールは送ったほうがいいと思います。
それからもう一度電話してみては？
しかし折り返しが無いなんてちょっとあり得ないし、会社は土日だけではなくて祝日も休みってことですよね？
それで祝日から出勤ってあり得ないと思うんですが…
お昼は一応パンでも持っていって、食べても食べなくても大事にしておけばよいと思いますけどね。