ずっと続けていける仕事って何ですか？転職は40回程しています。なにか資格を取ったりした方がいいですか？ 次は定年まで働ける仕事をしたいです。

おっしゃっているのをまとめるとこんな感じですかね。
・面接で即採用される→人当たりが良い→人と接する仕事もOK
・飽きっぽい→変化の多い、臨機応変な対応が必要な仕事が良いかも？
・受かったらとりあえずで決めてしまう→しっかり吟味してみる

どれが良いか分からない、とのことでしたが、これは嫌だ、無理、という職種はありませんか？
一度、エージェントとかに行ってみたらどうでしょう？（もう行ってたらすみません。）一緒に考えてくれると思いますよ。